サイト放置X日目

ねぎ、小松菜をゲットして、キノコを探索。。。
私はキノコをどっさり入れた鍋大好きなのですよ。秋ですしね～
・・・が、
シメジが158円にマイタケが178円、という値段にガックシorz
仕方がないのでヒラ茸98円とエノキ98円を手にして野菜確保終了。
（姉は白菜入れたがってましたが、1/4カット198円に断念。
ジャスコ様の名誉のために言っておくと、キノコの価格は売り場を見落とした私らの勘違い、ということが後に判明。）

姪を回収して、帰宅。
というわけで調理開始です。

・・・といっても、鍋の下ごしらえと、サラダは姉が作ってくれたので、私は姪っ子の遊び相手していただけ（ぉ
いや、姪が赤ん坊のところに行かないための監視役でしたから。。。

まぁ、私が何もしない間に、鍋準備完了。
・・・が、煮魚（タカベ）を忘れていたので、姉が赤ん坊に乳をあげている間に、私が煮魚担当。
でも、正直なところ煮魚作ったことがないわけで。
仕方がないので、ネットで煮魚の作り方を検索。

調べてみると。。。
1.魚の下ごしらえ。鱗、腸、エラを取り除く
2.煮汁を煮立たせる
3.魚を放り込んで、中火で煮込む
こんな感じでオッケーかと。。。
ホントは霜降りにするだの、なんだのあったのですが、メンドイのでパスです。

まず、鱗の除去。
家庭科の時間の記憶を頼りに、包丁でガリガリ・・・
やろうと思ったら、刃でやろうとして慌てて包丁の背に切り替える。

次に腸の除去。
腹に切り込みを入れて、指を突っ込んで、掻くべし！掻くべし！
順調に腸が出てきた・・・と思ったら・・・白子？（汗
もう一匹も掻くべし！掻くべし！
今度は・・・卵！？（滝汗

結局、卵は戻して、白子は別に煮て美味しく食べました。

戻ってきた姉がネットの分量を参考に煮汁を作り、魚に切れ目を入れて、煮込み開始。
最初は煮汁をかけつつ、煮汁が再び煮立ったら、落としぶたをして10分程度。
盛りつけて完成です。

結果は・・・美味しい晩ご飯になりました♪
レジ直前でやっぱり、と買い込んだしめじを始め、冷蔵庫で発掘したマイタケなど、きのこたっぷりの鍋は、
期待通りキノコの味がよく出ておいしくできました。
不安いっぱいのタカベの煮魚も、魚がよかったのかおいしく食べられました。

何も知らない婆ちゃんが黙々と完食してくれたのが嬉しかったわぁ～

冷蔵庫を覗いてみると・・・結構食材はある。
けど、野菜炒めとか、そんな感じ。
お肉はあるけど、魚は先日食べた秋刀魚の残りだけ。

オクラを発見したので、オクラから連想。
オクラ・・・茹でて鰹節と醤油
・・・納豆とあえる・・・
・・・揚げ出しナスの付け合わせ！
うむ、揚げ出しナスいってみよう。

魚と茄子を調達しに近所のスーパーへ。
まず茄子は・・・5本で198円。。。まずまずかな？
しめじがあったけど、128円で若干高い気がしたので、パス。

魚は・・・秋刀魚が1尾120円ぐらいで販売中。
だけど、先日買ったばかりなのでパスして、2尾160円のかますを選択。
確か旬なはずだけど。婆ちゃん嫌いだっけかな？

あと、厚揚げにお茶に、牛乳、キムチ、パン、煙草なんかを買い込んで買い出し終了。

早速家に帰って調理開始。
と、その前に・・・

まずネットで作り方を調べる。これ基本（マテ
・揚げ出し茄子のレシピ
http://www.fujitv.co.jp/mezanew/petty/p050621.html
・かますの塩焼きのレシピ
http://girls.www.infoseek.co.jp/gourmet/recipe/detail/199909208.html
・オクラと鶏肉の煮物のレシピ（オクラ煮る参考に）
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00002623
・厚揚げときのこの煮物のレシピ（厚揚げ煮る参考に）
http://www.e-recipe.org/regulars/280/040305_3.html

まず、かますレシピを参考にかますの下ごしらえ。
（ん？かますって梭子魚って書くのか。IME万歳（ぇ））
二つに切るとグリルがめんどそうなので、腹を割って内臓をえぐりだす。
買ってきた時のトレイにキッチンペーパーを敷いて魚を寝かせ、塩をまぶす。

ひとまずこれだけやって放置。

ご飯食べてきました。
まず、何をしようか？ということで、煮物に使うだし汁つくりながら、下ごしらえ。

茄子を輪切りにして、キッチンペーパーでよく水気を拭き取ります。
ニンジン半分は皮をむいて輪切りに。
オクラは塩水でもみ洗いした後、さっと茹でます。
厚揚げの油抜きはよく分からないので、ザルに置いて、上から熱湯をかけました。

だし汁ができたら、少しだし汁キープして、あとは煮汁に変更。
厚揚げとニンジンを入れて弱火で煮込みます。

揚げ器の油が160度くらいになったら茄子を投入、なのですが、温度調整がうまくいきませんでした。
結局低温で揚げすぎてしまいボソボソに。

かますは、キッチンペーパーでよく水気を拭き取った後、塩をふって、グリルへ突入。
強火で表に焼き色をつけてから、裏返して中火で8分ほど、のはずが、ちょい焼きすぎました。

厚揚げとニンジンは煮込んだ後で、厚揚げは煮込まなくてよかったのでは？と気づきました。
分けておいただし汁にオクラを投入して、加熱。
厚揚げ、ニンジンと合わせて盛りつけ。

味はまずまず。
魚はボソボソだし、茄子も揚げすぎ、厚揚げとニンジンの味もちょいとくどいかも。
（煮汁にだしの鰹節が残ってたのが原因と思われ）
やはりたまに作る料理ではなかなかうまくいかないなぁ～
とはいえ、食べられるものつくれたのでよしとしましょう（ぉ